脆皮五香野鸡

工艺：油淋炸口味：五香味
主料：野鸡(1500克)
辅料：丁香(15克)
调料：酱油(50克) 甜面酱(50克) 香油(25克) 八角(15克) 桂皮(15克) 花生油(75克)
类别：北京菜贫血调理益智补脑调理

脆皮五香野鸡详细介绍

制作工艺
先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。
菜品口感
色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。
食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

脆皮五香野鸡所含营养素

热量 (2971.35千卡) 蛋白质 (312.16克) 脂肪 (133.62克) 碳水化合物 (137.26克) 膳食纤维 (9.76克) 维生素A (1128.55微克) 胡萝卜素 (21.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (2.29毫克) 尼克酸 (115.08毫克) 维生素E (54.61毫克) 钙 (1465.45毫克) 磷 (2758.35毫克) 钠 (4517.52毫克) 镁 (223.45毫克) 铁 (23.30毫克) 锌 (30.57毫克) 硒 (172.30微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (2.92毫克) 钾 (2626.10毫克) 维生素B6 (5.25毫克) 叶酸 (292.50微克) 维生素B12 (66.15微克)

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