糟油青鱼划水

工艺：烧口味：糟香味
主料：青鱼(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(13克)
调料：盐(15克) 小葱(3克) 味精(2克) 姜(3克) 香糟(50克) 黄酒(25克) 猪油（炼制）(40克)
类别：浙江菜

糟油青鱼划水详细介绍

制作工艺
1. 青鱼宰杀治净，取尾段斩成尾鳍相连的鱼条8 块；
2. 香糟内加入清汤30毫升，调匀成汁，滤去糟渣，待用；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油30克，推入鱼尾段，两面稍煎，烹入黄酒，下清汤20毫升和精盐，烧沸；
4. 再改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，再加味精，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油即成。
工艺提示
1. 香糟汁不耐久煮，一沸即可，避免糟香溢失；
2. 味精后放，加热时间过长，鲜味尽失，反添怪味。
菜品口感
营养丰富，鲜香入味。
食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
划水”即鱼尾。此菜必须选用体重在10 公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。俗云：“鲢鱼头，青鱼尾。”青鱼以尾部质嫩而鲜。含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制，营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。

糟油青鱼划水所含营养素

热量 (1009.74千卡) 蛋白质 (101.85克) 脂肪 (60.87克) 碳水化合物 (12.16克) 膳食纤维 (0.19克) 维生素A (225.84微克) 胡萝卜素 (30.30微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (14.67毫克) 维生素C (0.75毫克) 维生素E (2012.46毫克) 钙 (178.20毫克) 磷 (930.63毫克) 钠 (6301.28毫克) 镁 (167.09毫克) 铁 (5.20毫克) 锌 (5.00毫克) 硒 (188.90微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (0.43毫克) 钾 (1648.12毫克) 胆固醇 (37.20毫克)

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