葱柄丸子

工艺：炸口味：微辣
主料：猪肉(瘦)(400克)
辅料：荸荠(50克) 鸡蛋(150克) 小麦面粉(15克)
调料：葱白(50克) 胡椒粉(1克) 黄酒(8克) 甜面酱(5克) 辣椒酱(10克) 盐(3克) 椒盐(1克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(12克) 植物油(150克)
类别：浙江菜滋阴调理贫血调理消化不良

葱柄丸子详细介绍

制作工艺
1. 荸荠洗净剁细成泥备用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；
4. 将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；
5. 取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；
6. 将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；
7. 待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。
菜品口感
此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

葱柄丸子所含营养素

热量 (2248.93千卡) 蛋白质 (105.40克) 脂肪 (188.67克) 碳水化合物 (43.59克) 膳食纤维 (1.88克) 维生素A (547.05微克) 胡萝卜素 (121.10微克) 硫胺素 (2.40毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (22.80毫克) 维生素C (12.00毫克) 维生素E (120.70毫克) 钙 (165.92毫克) 磷 (1045.44毫克) 钠 (2616.29毫克) 镁 (156.23毫克) 铁 (21.60毫克) 锌 (15.63毫克) 硒 (46.59微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (0.99毫克) 钾 (1744.94毫克) 碘 (41.24微克) 胆固醇 (324.00毫克)

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