纸包鸡

工艺：纸包炸口味：炸烧味
主料：鸡胸脯肉(200克)
辅料：鸡蛋清(25克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 甜面酱(5克) 黄酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(8克) 香油(10克) 色拉油(30克)
类别：浙江菜营养不良调理贫血调理月经不调调理肢寒畏冷调理

纸包鸡详细介绍

制作工艺

1. 将鸡脯肉批成薄片48 片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀；
2. 将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张；
3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2 片，香菜叶1 瓣，折拢成长方形；
4. 炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。

工艺提示
1. 鸡脯要批得薄且均匀，上味要足，炸时要控制好油温和火候，否则鸡脯易老，或者纸爆破，影响成形；
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
此莱撇开传统的挂糊，拍粉工艺，以无毒、无味、透明的玻璃纸为原料，包住鸡片，炸制而成，使鸡肉中水份、鲜味不受烹调影响。

纸包鸡所含营养素

热量 (686.19千卡) 蛋白质 (43.04克) 脂肪 (50.02克) 碳水化合物 (15.33克) 膳食纤维 (0.32克) 胆固醇 (183.20毫克) 维生素A (40.65微克) 胡萝卜素 (52.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (21.84毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (14.63毫克) 钙 (28.54毫克) 磷 (443.00毫克) 钾 (743.85毫克) 钠 (1540.66毫克) 镁 (66.34毫克) 铁 (2.91毫克) 锌 (1.26毫克) 硒 (23.24微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (0.35毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。