湖州肉粽

工艺：煮口味：清香味
主料：糯米(600克)
辅料：猪肉(瘦)(450克) 猪油（板油）(450克)
调料：酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(50克) 大葱(10克) 姜(5克) 盐(1克)
类别：浙江菜快餐/主食

湖州肉粽详细介绍

制作工艺
1. 粽叶泡水2小时，洗净。
2. 猪肉、肥油洗净，切成拇指粗的5厘米长条，加酱油40克、味精、糖、葱（切段）、姜（切片）腌泡24小时。
3. 糯米洗净，泡水1～2小时（水需盖过糯米）捞起，下锅加酱油、盐、味精以中火翻炒约10分钟（注意不可炒焦）。
4. 粽叶1张，由叶1/4处回折成斗状，取10克米铺于叶内，放入肉条及肥油各1块，再铺米20克，填实。
5. 粽叶反盖米上压紧粽身，以棉绳捆紧。
6. 粽子全部包好，置在锅，以水盖满（须盖过粽子），开大火煮滚后以中火续煮3小时以上，即可取出。
工艺提示
本品需粽叶及棉绳适量。
食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

健康提示
肉粽的配料中胆固醇及动物油含量较高，高血脂患者不宜多食。

湖州肉粽所含营养素

热量 (6674.23千卡) 维生素B6 (0.25毫克) 蛋白质 (138.59克) 维生素B12 (138.00微克) 脂肪 (435.56克) 泛酸 (3.04毫克) 碳水化合物 (560.58克) 叶酸 (62.60微克) 膳食纤维 (5.16克) 生物素 (720.00微克) 胆固醇 (859.50毫克) 维生素A (600.90微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (14.50微克) 硫胺素 (3.60毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (36.79毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (107.54毫克) 钙 (231.47毫克) 磷 (1936.59毫克) 钾 (3021.83毫克) 钠 (4245.64毫克) 镁 (494.69毫克) 铁 (67.91毫克) 锌 (26.97毫克) 硒 (59.82微克) 铜 (2.29毫克) 锰 (10.17毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。