湖州肉粽

工艺：煮口味：清香味
主料：糯米(600克)
辅料：猪肉(瘦)(450克) 猪油（板油）(450克)
调料：酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(50克) 大葱(10克) 姜(5克) 盐(1克)
类别：浙江菜快餐/主食

湖州肉粽详细介绍

制作工艺
1. 粽叶泡水2小时，洗净。
2. 猪肉、肥油洗净，切成拇指粗的5厘米长条，加酱油40克、味精、糖、葱（切段）、姜（切片）腌泡24小时。
3. 糯米洗净，泡水1～2小时（水需盖过糯米）捞起，下锅加酱油、盐、味精以中火翻炒约10分钟（注意不可炒焦）。
4. 粽叶1张，由叶1/4处回折成斗状，取10克米铺于叶内，放入肉条及肥油各1块，再铺米20克，填实。
5. 粽叶反盖米上压紧粽身，以棉绳捆紧。
6. 粽子全部包好，置在锅，以水盖满（须盖过粽子），开大火煮滚后以中火续煮3小时以上，即可取出。
工艺提示
本品需粽叶及棉绳适量。
食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

健康提示
肉粽的配料中胆固醇及动物油含量较高，高血脂患者不宜多食。

湖州肉粽所含营养素

热量 (6674.23千卡) 维生素B6 (0.25毫克) 蛋白质 (138.59克) 维生素B12 (138.00微克) 脂肪 (435.56克) 泛酸 (3.04毫克) 碳水化合物 (560.58克) 叶酸 (62.60微克) 膳食纤维 (5.16克) 生物素 (720.00微克) 胆固醇 (859.50毫克) 维生素A (600.90微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (14.50微克) 硫胺素 (3.60毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (36.79毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (107.54毫克) 钙 (231.47毫克) 磷 (1936.59毫克) 钾 (3021.83毫克) 钠 (4245.64毫克) 镁 (494.69毫克) 铁 (67.91毫克) 锌 (26.97毫克) 硒 (59.82微克) 铜 (2.29毫克) 锰 (10.17毫克)

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