煎烹大虾

工艺：煎烹口味：咸鲜味
主料：对虾(600克)
调料：大葱(10克) 姜(8克) 盐(6克) 大蒜(7克) 白砂糖(25克) 料酒(25克) 猪油（炼制）(50克) 胡麻油(20克)
类别：山西菜

煎烹大虾详细介绍

制作工艺
1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
工艺提示
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量，以粘满大虾为宜。

菜品口感
菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。
食谱营养

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食谱相克

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

历史文化
“煎烹大虾”是山西风味名菜，主料采用渤海湾所产的大对虾，呈豆瓣绿色，头部和背部的虾黄为墨绿色。

煎烹大虾所含营养素

热量 (1292.85千卡) 蛋白质 (112.26克) 脂肪 (74.69克) 碳水化合物 (45.28克) 膳食纤维 (0.42克) 维生素A (107.09微克) 胡萝卜素 (21.70微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (10.36毫克) 维生素C (2.51毫克) 维生素E (2592.30毫克) 钙 (390.21毫克) 磷 (1384.99毫克) 钠 (3420.62毫克) 镁 (265.96毫克) 铁 (9.54毫克) 锌 (14.50毫克) 硒 (202.71微克) 铜 (2.10毫克) 锰 (1.07毫克) 钾 (1351.23毫克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (0.09毫克) 叶酸 (12.04微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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