焖柏籽羊肉

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：羊肉(后腿)(200克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克) 腌雪里蕻(50克)
调料：小葱(60克) 酱油(20克) 姜汁(10克) 味精(3克) 大蒜(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 花生油(30克) 花椒(5克)
类别：山西菜补血调理理气调理神经衰弱调理失眠调理

焖柏籽羊肉详细介绍

制作工艺

1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；
3. 葱白50克洗净，滚刀切菱角块；
4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；
5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；
6. 炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；
7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
8. 待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。

工艺提示
1. 此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆、出水是此菜的成败关键；
2. 中阳地处吕梁山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，是上等的烹饪原料。
菜品口感
味道咸鲜浓香，原油原汁原味，口感滑嫩。
食谱营养

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜色泽金黄，配上碧绿鲜嫩，稍有辣味，营养丰富的雪菜，是一道既可佐酒，又可下饭的佳肴。
健康提示
柏籽羊肉是山西中阳地区特产，由于此肉有调血理气，安神补心等功效，富含蛋白质和多种氨基酸，故有“土人参”的美誉。

焖柏籽羊肉所含营养素

热量 (604.89千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (45.74克) 脂肪 (38.78克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (24.96克) 叶酸 (15.20微克) 膳食纤维 (6.89克) 胆固醇 (166.00毫克) 维生素A (110.95微克) 胡萝卜素 (571.00微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (13.79毫克) 维生素C (15.30毫克) 维生素E (14.03毫克) 钙 (334.75毫克) 磷 (493.22毫克) 钾 (775.42毫克) 钠 (3188.79毫克) 镁 (144.46毫克) 铁 (12.30毫克) 锌 (5.86毫克) 硒 (10.94微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (1.34毫克)

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