蛎黄跑蛋

蛎黄跑蛋

〔主料辅料〕

蛎黄…………100克

葱末……………1克

鸡蛋……………5个

绍酒……………25克

精盐……………5克

熟猪油…………150克

味精……………5克

〔烹制方法〕

1.择去蛎黄上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。鸡蛋在碗内，加入精盐2.5克、味精，打散待用。

2.炒锅置旺火，下人熟猪油，烧至八成热，倒人鸡蛋液，接着放人蛎黄、葱末、精盐2.5克调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹人绍酒即成。

〔工艺关键〕

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

〔风味特点〕

1.蛎黄，学名牡蛎。富含高蛋白，质地滑嫩，鲜美异常，有“海牛奶”之称誉。浙江的“牡蛎之乡”——宁海县西店，地处象山港尾部，潮流缓慢，海滩平坦，兼得凫溪、铁江等溪水汇人之利，具有养殖牡蛎的优厚条件，清乾隆年间重修的（定海县志》记载：“蛎，土名蛎黄……出铁江者尤佳”，可见在200多年前，西店蛎黄早负盛名。

2.蛎黄入馔，不论鲜吃或用以炒蛋、氽汤，皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制，蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，是海宁地方风味名菜。

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