凤翅羊肚菌

工艺：煨口味：本位咸鲜
主料：羊肚菌(100克) 鸡翅(300克)
辅料：淀粉(蚕豆)(10克)
调料：五香粉(2克) 味精(2克) 小葱(20克) 盐(5克) 姜(20克) 酱油(50克) 猪油（炼制）(40克) 黄酒(10克)
类别：滇黔菜营养不良调理消化不良

凤翅羊肚菌详细介绍

制作工艺

1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；
2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；
6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；
7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

工艺提示
鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。
菜品口感
菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。
食谱营养

羊肚菌：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 羊肚菌是珍稀菌种。其子实体，头部圆锥形，由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌，多分布在海拔1900～3000 米左右的地区，每年春末至秋初，单生或群生于阔叶林中。
2. 凤翅羊肚菌，以鸡翅与羊肚菌同煨。
健康提示
羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。

凤翅羊肚菌所含营养素

热量 (1182.12千卡) 蛋白质 (80.81克) 脂肪 (65.65克) 碳水化合物 (68.40克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (13.98克) 胆固醇 (184.20毫克) 维生素A (264.40微克) 胡萝卜素 (1272.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (2.83毫克) 尼克酸 (17.18毫克) 维生素C (8.00毫克) 维生素E (2012.27毫克) 钙 (214.22毫克) 磷 (1563.60毫克) 钾 (2309.24毫克) 钠 (5209.59毫克) 镁 (226.70毫克) 铁 (42.89毫克) 锌 (15.18毫克) 硒 (36.14微克) 铜 (2.46毫克) 锰 (3.78毫克)

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