板栗烧童鸡

工艺：红烧口味：咸甜味
主料：童子鸡(1000克) 栗子（鲜）(200克)
调料：姜(15克) 白砂糖(10克) 盐(10克) 黄酒(10克) 酱油(40克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(60克)
类别：滇黔菜营养不良调理月经不调调理肢寒畏冷调理贫血调理

板栗烧童鸡详细介绍

制作工艺
1. 将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；
2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；
3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；
6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；
7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。
工艺提示
1. 掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；
2. 此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

历史文化
1. 板栗，原产我国。《诗经》已有“阪有漆，隰有栗”的记载。《史记?货殖列传》云：“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”板栗的美味，深受历代文人的青睐，汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》，范成大有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗咏。云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠，个大鲜亮，肉质细密，糖多味甜。历来远销港澳、日本等地，备受欢迎。
2. “板栗烧童鸡”为滇西家常名菜。
健康提示
板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。

板栗烧童鸡所含营养素

热量 (2666.00千卡) 蛋白质 (204.26克) 脂肪 (155.35克) 碳水化合物 (114.70克) 膳食纤维 (4.12克) 维生素A (585.40微克) 胡萝卜素 (531.50微克) 硫胺素 (0.83毫克) 核黄素 (1.33毫克) 尼克酸 (58.51毫克) 维生素C (51.75毫克) 维生素E (3028.49毫克) 钙 (175.35毫克) 磷 (1831.60毫克) 钠 (6899.96毫克) 镁 (364.10毫克) 铁 (20.38毫克) 锌 (12.70毫克) 硒 (120.75微克) 铜 (1.58毫克) 锰 (4.38毫克) 钾 (3599.50毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (12.00微克) 胆固醇 (1115.80毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。