脆皮烧鸭

工艺：酥炸口味：炸烧味
主料：油皮(100克)
辅料：小麦面粉(50克)
调料：酱油(15克) 白砂糖(10克) 姜(15克) 料酒(15克) 五香粉(5克) 发酵粉(1克) 盐(3克) 花生油(30克)
类别：素斋菜

脆皮烧鸭详细介绍

制作工艺
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
工艺提示
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
菜品口感
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

脆皮烧鸭所含营养素

热量 (918.85千卡) 蛋白质 (51.33克) 脂肪 (48.62克) 碳水化合物 (71.06克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (1.95克) 维生素A (34.20微克) 胡萝卜素 (25.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.18毫克) 尼克酸 (2.95毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (34.63毫克) 钙 (162.86毫克) 磷 (136.95毫克) 钾 (783.92毫克) 钠 (2099.02毫克) 碘 (1.45微克) 镁 (171.36毫克) 铁 (19.84毫克) 锌 (5.15毫克) 硒 (5.55微克) 铜 (2.22毫克) 锰 (5.05毫克)

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