菜蕻节鲨鱼

菜蕻节鲨鱼

〔主料辅料〕

净鲨鱼肉……400克精盐……………5克

菜蕻节………200克醋………………10克

笋片………… 50克味精……………2克

葱姜汁水………10克熟鸡油…………5克

绍酒……………25克熟猪油…………30克

〔烹制方法〕

1.鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，放在沸水锅中氽一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净。菜蕻节洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉。

2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜蕻节、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200克。烧沸后，用手勺将菜蕻节、笋片椎到炒锅一边，将鱼块落锅，加入绍酒。精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

〔工艺关键〕

鲨鱼、菜蕻皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。

〔风味特点〕

“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜蔚。这时，宁波人习惯以菜蔚节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

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