五香卤牛肉

工艺：卤口味：五香味
主料：牛肉（瘦）(1000克)
辅料：甘草(2克) 白芷(2克)
调料：盐(8克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陈皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大葱(10克) 姜(10克)
类别：清真菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理术后调理

五香卤牛肉详细介绍

制作工艺

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

工艺提示
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
菜品口感
酥烂醇香
食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷恶旋覆花。

五香卤牛肉所含营养素

热量 (1189.18千卡) 蛋白质 (204.24克) 脂肪 (25.65克) 碳水化合物 (39.67克) 膳食纤维 (6.01克) 维生素A (67.82微克) 胡萝卜素 (47.24微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (1.41毫克) 尼克酸 (63.55毫克) 维生素C (2.14毫克) 维生素E (4.34毫克) 钙 (183.19毫克) 磷 (1760.25毫克) 钠 (4271.66毫克) 镁 (253.05毫克) 铁 (30.95毫克) 锌 (37.74毫克) 硒 (106.75微克) 铜 (1.85毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (2950.58毫克) 碘 (104.00微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (580.00毫克)

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