铛炮肉

工艺：生炒口味：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)(500克) 大葱(500克)
调料：姜(5克) 大蒜(10克) 酱油(50克) 醋(5克) 黄酒(5克) 花生油(15克) 香油(25克) 香菜(15克)
类别：清真菜壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理肢寒畏冷调理

铛炮肉详细介绍

制作工艺
1.精选羊肉切成薄片；精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段；姜去皮切成极细的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（姜末、蒜末分别放入2碗内，用少量水泡上）；香菜择洗干净，切成长1.7厘米的段。
2.炮肉铛（用熟铁板制成的直径约67厘米多，中间略低，边朝上的圆形铁盘）刷洗干净，放在火上烧热，放少许花生油，擦一擦铛面。
3.铛上放少许花生油，放上羊肉片，加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙，用手铲搅拌，待肉片变色成灰色时，放入斜葱段、芝麻油、香菜，搅拌均匀。即可装盘。

工艺提示
铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好，也是佐酒佳肴。
菜品口感
色浅红黄，肉质鲜嫩，味道醇厚，并有浓郁的香菜和葱香味。
食用方法
中餐食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

历史文化
它是清真的立秋应时风味菜，此时羊肉质地鲜嫩，大葱鲜香脆嫩。

铛炮肉所含营养素

热量 (1155.00千卡) 蛋白质 (114.77克) 脂肪 (61.08克) 碳水化合物 (43.05克) 膳食纤维 (7.02克) 维生素A (135.85微克) 胡萝卜素 (485.50微克) 硫胺素 (0.94毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (29.88毫克) 维生素C (93.10毫克) 维生素E (26.72毫克) 钙 (250.35毫克) 磷 (1301.40毫克) 钠 (3273.64毫克) 镁 (269.70毫克) 铁 (29.24毫克) 锌 (33.26毫克) 硒 (40.52微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (2.74毫克) 钾 (3008.25毫克) 碘 (38.50微克) 维生素B6 (0.70毫克) 泛酸 (2.07毫克) 叶酸 (304.20微克) 维生素K (35.00微克) 胆固醇 (300.00毫克)

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