软溜丸子

工艺：软溜口味：原本味
主料：牛肉（瘦）(400克)
辅料：豌豆苗(40克) 木耳(干)(10克)
调料：盐(5克) 胡椒(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 大葱(2克) 姜(2克) 白酱油(15克) 淀粉(豌豆)(40克) 花生油(100克) 鸡蛋清(150克)
类别：清真菜补血调理营养不良调理冬季养生调理

软溜丸子详细介绍

制作工艺

1.木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。
3.炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

工艺提示
1.软熘丸子，特点在软嫩，芡不能浓，丸子也不能炸焦硬，必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。
2.肉茸打制成泥，要先放点水逐渐再放入其他调料。
3.挤制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均匀。
菜品口感
软滑滋嫩，汁鲜味美，是清真风味传统菜。
食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

软溜丸子所含营养素

热量 (1614.87千卡) 蛋白质 (102.93克) 脂肪 (109.80克) 碳水化合物 (20.78克) 膳食纤维 (3.91克) 维生素A (204.66微克) 胡萝卜素 (1082.60微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (1.10毫克) 尼克酸 (26.51毫克) 维生素C (27.22毫克) 维生素E (45.60毫克) 钙 (116.76毫克) 磷 (821.54毫克) 钠 (3342.05毫克) 镁 (159.62毫克) 铁 (29.52毫克) 锌 (16.21毫克) 硒 (53.92微克) 铜 (1.01毫克) 锰 (1.99毫克) 钾 (1562.79毫克) 碘 (41.60微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.12微克) 维生素K (0.14微克) 胆固醇 (232.00毫克)

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