兴国米粉鱼

工艺：蒸口味：香辣
主料：草鱼(500克) 籼米粉（排米粉）(350克)
辅料：籼米粉（干、细）(50克) 生菜(30克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 姜(50克) 甘薯粉(150克) 小葱(100克) 酱油(100克) 辣椒酱(125克) 菜籽油(150克)
类别：江西菜冬季养生调理补气调理健脾开胃调理

兴国米粉鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
工艺提示
1. 鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；
2. 鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
菜品口感
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

历史文化
1. 米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今；
2. 操作时如垫底的没有粉干（即米线或米粉），可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。
健康提示
此菜不用油烹制，无腥味，冬天最宜，能发汗、驱寒。

兴国米粉鱼所含营养素

热量 (3907.11千卡) 维生素B6 (0.50毫克) 蛋白质 (282.37克) 脂肪 (18.12克) 碳水化合物 (472.36克) 叶酸 (107.50微克) 膳食纤维 (7.63克) 胆固醇 (235.00毫克) 维生素A (396.50微克) 胡萝卜素 (2050.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (18.84毫克) 维生素C (29.00毫克) 维生素E (105.56毫克) 钙 (490.41毫克) 磷 (1324.38毫克) 钾 (2733.00毫克) 钠 (673.65毫克) 镁 (54.71毫克) 铁 (9.24毫克) 锌 (94.07毫克) 硒 (1.86微克) 铜 (6.44毫克) 锰 (0.00毫克)

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