酥炸石鸡腿

工艺：酥炸口味：炸烧味
主料：田鸡(700克)
辅料：鸡蛋(100克) 小麦面粉(80克) 面包屑(80克)
调料：番茄酱(100克) 胡椒粉(3克) 料酒(10克) 猪油（炼制）(60克)
类别：江西菜贫血调理骨质疏松调理

酥炸石鸡腿详细介绍

制作工艺
1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；
2. 田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；
3. 腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；
4. 熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。
工艺提示
1. 每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。
食谱营养

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月上岭岗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不完，可放在水缸内养蓄，它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗的上等补品。

酥炸石鸡腿所含营养素

热量 (1977.41千卡) 蛋白质 (194.94克) 脂肪 (75.79克) 碳水化合物 (139.35克) 膳食纤维 (4.01克) 维生素A (341.50微克) 胡萝卜素 (8.73微克) 硫胺素 (2.30毫克) 核黄素 (2.37毫克) 尼克酸 (37.19毫克) 维生素E (3024.18毫克) 钙 (1022.46毫克) 磷 (1891.36毫克) 钠 (857.23毫克) 镁 (202.84毫克) 铁 (17.40毫克) 锌 (11.20毫克) 硒 (121.26微克) 铜 (1.25毫克) 锰 (1.59毫克) 钾 (2995.22毫克) 碘 (29.52微克) 维生素B6 (1.54毫克) 泛酸 (1.26毫克) 叶酸 (28.00微克) 维生素K (7.00微克) 生物素 (14.00微克) 维生素B12 (6.30微克) 胆固醇 (335.80毫克) 维生素D (616.00微克)

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