干拌牛肚岭

工艺：拌口味：麻辣味
主料：牛肚(500克)
调料：花椒粉(5克) 辣椒油(5克) 味精(3克) 姜(10克) 料酒(3克) 小葱(20克) 盐(5克)
类别：江西菜

干拌牛肚岭详细介绍

制作工艺
1. 石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2 个小时；
2. 泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；
3. 将葱去根须，洗净，切成马耳形；
4. 姜洗净，切大块；
5. 将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；
6. 再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；
7. 牛肚用原水泡2 个小时，捞出晾凉；
8. 将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；
9. 等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。
工艺提示
1. 牛肚岭即牛肚头；
2. 若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；
3. 百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。
菜品口感
牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。
食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

干拌牛肚岭所含营养素

热量 (434.87千卡) 蛋白质 (74.50克) 脂肪 (13.59克) 碳水化合物 (6.13克) 膳食纤维 (1.98克) 胆固醇 (520.00毫克) 维生素A (43.85微克) 胡萝卜素 (203.50微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (12.75毫克) 维生素C (4.60毫克) 维生素E (7.13毫克) 钙 (253.57毫克) 磷 (531.27毫克) 钾 (879.12毫克) 钠 (2527.39毫克) 镁 (98.86毫克) 铁 (9.91毫克) 锌 (11.77毫克) 硒 (45.80微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (1.60毫克)

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