粉皮拌腰片

工艺：拌口味：咸鲜味
主料：猪腰子(250克) 粉皮(75克)
辅料：红辣椒(20克)
调料：姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 香醋(2克) 胡椒粉(2克) 料酒(2克) 香油(20克) 盐(3克) 味精(1克) 酱油(10克)
类别：江西菜肾调养调理健脾开胃调理补阳调理壮腰健肾调理

粉皮拌腰片详细介绍

制作工艺
1. 猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；
2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；
3. 葱去根须，洗净，切成葱花；
4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；
5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；
6. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；
7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；
8. 将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；
9. 粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；
10. 粉皮内放入香油，拌匀晾凉；
11. 将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
工艺提示
鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。
菜品口感
粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。
食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

历史文化
1. 粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口，配以多种调料，其味更佳，系江西夏季凉菜；
2. 肾脏俗名腰子，其构造是外层有一层结缔组织膜，内有皮质和髓质，皮质中有很多毛细血管，起过滤作用，故腰子血、水多。在毛细血管之间填充着细致的结缔组织，所以经爆炒烹调后质地微脆而嫩。髓质部分（俗称腰臊）包括有肾盂、肾盏、输尿管等组织，有臊气味，宜除去。但有的菜肴是整只腰子。它性味咸，平。具有补肾的功效。适应于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、老人耳聋、肺脓肿等症。

粉皮拌腰片所含营养素

热量 (498.80千卡) 蛋白质 (40.52克) 脂肪 (28.36克) 碳水化合物 (21.78克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (157.75微克) 胡萝卜素 (331.20微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (2.89毫克) 尼克酸 (20.49毫克) 维生素C (62.90毫克) 维生素E (14.72毫克) 钙 (59.17毫克) 磷 (591.08毫克) 钠 (2187.22毫克) 镁 (84.58毫克) 铁 (17.68毫克) 锌 (7.08毫克) 硒 (280.85微克) 铜 (1.81毫克) 锰 (1.16毫克) 钾 (674.73毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.60微克) 胆固醇 (885.00毫克)

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