樱桃肉冻

工艺：冻口味：咸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：樱桃(50克)
调料：猪油（炼制）(100克) 花椒(1克) 冰糖(100克) 八角(5克) 盐(15克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 酱油(13克) 桂皮(3克) 姜(15克)
类别：江西菜滋阴调理贫血调理健脾开胃调理老人食谱

樱桃肉冻详细介绍

制作工艺
1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；
2. 姜洗净，切片；
3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；
5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻；
6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。
工艺提示
炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。
菜品口感
色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

樱桃肉冻所含营养素

热量 (7139.22千卡) 蛋白质 (100.60克) 脂肪 (692.61克) 碳水化合物 (139.47克) 叶酸 (3.90微克) 膳食纤维 (8.51克) 胆固醇 (1183.00毫克) 维生素A (151.93微克) 胡萝卜素 (149.90微克) 硫胺素 (1.03毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (26.51毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (5022.73毫克) 钙 (174.42毫克) 磷 (1024.96毫克) 钾 (2348.50毫克) 钠 (7504.43毫克) 镁 (250.49毫克) 铁 (19.02毫克) 锌 (16.93毫克) 硒 (37.71微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (1.81毫克)

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