庐山云雾熏石鸡

工艺：熏口味：清香味
主料：田鸡(500克)
辅料：黄瓜(200克) 米饭(蒸)(25克)
调料：茶叶(15克) 姜(15克) 小葱(25克) 花椒(5克) 盐(5克) 酱油(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 香油(15克)
类别：江西菜补气调理脾调养调理骨质疏松调理延缓衰老调理

庐山云雾熏石鸡详细介绍

制作工艺
1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；
2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
3. 葱洗净，切成末；
4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
工艺提示
1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；
2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。
菜品口感
色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。
食谱营养

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

历史文化
1. 此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于匡庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，鲜嫩爽口，熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法，成品原味不失，质地鲜嫩可口。
2.此菜冷食热食均可。

庐山云雾熏石鸡所含营养素

热量 (762.36千卡) 维生素B6 (1.10毫克) 蛋白质 (115.79克) 维生素B12 (4.50微克) 脂肪 (18.07克) 泛酸 (0.90毫克) 碳水化合物 (30.92克) 叶酸 (21.50微克) 膳食纤维 (3.28克) 生物素 (10.00微克) 胆固醇 (200.00毫克) 维生素D (440.00微克) 维生素A (135.35微克) 维生素K (5.00微克) 胡萝卜素 (427.45微克) 硫胺素 (1.37毫克) 核黄素 (1.52毫克) 尼克酸 (21.77毫克) 维生素C (23.85毫克) 维生素E (14.26毫克) 钙 (749.90毫克) 磷 (1088.88毫克) 钾 (1469.83毫克) 钠 (2626.44毫克) 镁 (139.19毫克) 铁 (10.68毫克) 锌 (6.68毫克) 硒 (81.45微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (1.16毫克)

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