西湖莼菜汤
工艺：汆 口味：咸鲜味 ]F$rJ. X[%eqHn6
主料：莼菜(150克) 鸡胸脯肉(50克) 火腿(25克) (-3grBA]s lI21
调料：盐(3克) 味精(3克) 鸡油(10克) \Zn]Z ]U;=Q )Z9_[
类别：杭州菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 学龄期儿童食谱 s�p1BXotoo jJja4
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西湖莼菜汤详细介绍/C|+m3SQzEJ[BWqp(Q
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制作工艺g -J|/}!*V'U`
1. 将莼菜洗净，切成长约6 厘米的丝；{4hjef%^)['W`o`g *j
2. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成长约6 厘米的丝；F-NBUktM_l.!fyCZ
3. 熟火腿切成长约6 厘米的丝；/Zv}X 4\7|oo95
4. 锅内放清水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜略氽后，用漏勺捞出；4^l1WL+fh 8HKYY
5. 莼菜沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝；+7&\ (KzT/:BD%&1~�
6. 把清汤350毫升放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。 b p1j9I7 a=@*
工艺提示lQ$nr % (z H!F'
1. 瓶装莼菜色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰；kbJggVS;:.&$rCZU;?
2. 如用瓶装莼菜，则应将莼菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用；_yQS5#~sF=eaBz9^~
3. 莼菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味；I`HA (?&-tBFk}}1r3
4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。#5A :Q/tQ'C`L_V
以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持汤汁的清纯；? qP 4T8ZAw
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5. 熟火腿以选用上方最佳。 J[A|[Kf#: #SKp"Ax
菜品口感o4~
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莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳、莼菜鲜嫩润滑，汤纯味美，脍炙人口。 _/,X. 6Jr}{sh
食谱营养NCZ=e77Ki9 pt==GG
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莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。cdE/'m?|&[\ :V
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鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。LWUZF%Z },:8b,Lj2'
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。"|},r�m9G;?pbN=wm
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食谱相克F�k\/}7+/�3cL
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鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；u _c!�1gB5i`? /#E
与芝麻、菊花同食易中毒；BS,05}T WBT|d&*
与李子、兔肉同食，会导致腹泻； ?��
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与芥末同食会上火。 -ceNDitd/O`n7]`}
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历史文化kYW]I!z" P=M
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1. “西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤。”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。]{sMSzo ,iUf lqwO
2. 西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜莼菜和鸡脯丝、火腿丝氽制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。 +9 & w?u1Y} %
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西湖莼菜汤所含营养素$5#w WX&Dh=P\tXc5
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热量 (187.04千卡) 蛋白质 (17.00克) 脂肪 (9.51克) 碳水化合物 (8.97克) 膳食纤维 (0.75克) 胆固醇 (71.00毫克) 维生素A (102.00微克) 胡萝卜素 (495.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (7.71毫克) 维生素E (1.66毫克) 钙 (68.91毫克) 磷 (155.12毫克) 钾 (227.54毫克) 钠 (1724.86毫克) 镁 (23.77毫克) 铁 (4.52毫克) 锌 (1.82毫克) 硒 (7.05微克) 铜 (0.12毫克) 锰 (0.43毫克)
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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