栗子炒子鸩

工艺：炸烹口味：本位咸鲜
主料：鸡肉(250克) 栗子（鲜）(100克)
辅料：淀粉(蚕豆)(13克)
调料：白砂糖(10克) 黄酒(10克) 小葱(2克) 酱油(20克) 醋(2克) 香油(15克) 盐(2克) 菜籽油(40克) 味精(2克)
类别：杭州菜补虚养身调理壮腰健肾调理补血调理

栗子炒子鸩详细介绍

制作工艺
1. 嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2 厘米的方块，盛在碗内；
2. 鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆；
3. 黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡；
4. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10 分钟后用漏勺捞起；
5. 待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5 秒钟左右，倒入漏勺沥去油；
6. 原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子；
7. 同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
工艺提示
1. 鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
菜品口感
色泽红亮，滋味鲜美。
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 民谚说“金桂飘香粟子来。”“栗子炒子鸡”是金秋季节杭州地区的时令名菜。栗树是我国最古老的果树之一，享有“干果之王”的美誉。它含有丰富的营养成份，并有益气，厚肠胃，补肾气的疗效，若顿食至饱，反伤脾胃。苏东坡之弟苏辙曾作过“栗”诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”明代医学家李时珍谓之“此得食栗之诀也。”
2. 栗子成熟，当年新鸡正肥，桂花新栗，栗肉有桂花清香，其味更佳，将香糯的栗子和新鲜的嫩鸡同炒，是浙江省1956 年认定的36 种杭州名菜之一。

栗子炒子鸩所含营养素

热量 (1206.79千卡) 蛋白质 (94.63克) 脂肪 (39.19克) 泛酸 (1.30毫克) 碳水化合物 (67.60克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (1.83克) 胆固醇 (265.00毫克) 维生素A (154.80微克) 胡萝卜素 (206.80微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (15.23毫克) 维生素C (24.42毫克) 维生素E (40.88毫克) 钙 (72.65毫克) 磷 (533.19毫克) 钾 (1152.34毫克) 钠 (2284.31毫克) 碘 (31.00微克) 镁 (133.99毫克) 铁 (8.74毫克) 锌 (5.90毫克) 硒 (31.03微克) 铜 (0.69毫克) 锰 (2.11毫克)

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