桂花鲜栗羹

工艺：煮口味：甜味
主料：栗子（鲜）(100克)
辅料：藕粉(25克) 梅子(10克)
调料：糖桂花(2克) 白砂糖(50克)
类别：杭州菜甜品/点心

桂花鲜栗羹详细介绍

制作工艺
1. 鲜栗子去壳，将栗肉洗净，切成薄片，放入锅内煮熟；
2. 锅置旺火，舀入清水400毫升，烧沸，倒入栗子片和白糖，继续烧沸，撇去浮沫；
3. 另将藕粉用清水25毫升调匀，渐渐地淋入锅内调成羹，盛在荷叶碗中；
4. 蜜饯青梅切成薄片放在羹上面，撒上糖桂花和两瓣玫瑰花瓣即成。
工艺提示
生栗子剥肉极难，可加两滴油用水略煮一开，再剥出肉来较易。
菜品口感
栗肉脆嫩，桂花芳香，羹汁稠浓，清甜适口。
食谱营养

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

藕粉：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

食谱相克

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

历史文化
1. “桂花鲜栗羹”出自一个美丽的传说，唐明皇时，一个中秋夜晚，皎洁的月光把大地照得晶亮，寂寞的嫦娥在寒宫中凝望人间，见到杭州西湖风景胜似天堂，游人尽情欢乐，禁不住舒展长袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴舞，震得“天香桂子落纷纷”。此时，杭州灵隐寺中的德明师父正在厨房烧栗子粥，无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中，众僧尝了这种粥，都说特别好吃，德明师父很高兴，便把散落在地上的桂子拾起来种在山上，很快，这些桂子到第二年中秋就成树开花了，从此西湖四周就有了金桂、银桂、丹桂、四季桂等花卉，桂花栗子粥经不断改进，也就变成桂花鲜栗羹流传下来；
2. “桂花鲜栗羹”用桂花与鲜栗，配以西湖藕粉作羹，其成品既可当酒宴的甜品，也可作小吃甜点。是一道有浓厚地方特色的杭州时令菜点。

桂花鲜栗羹所含营养素

热量 (481.30千卡) 蛋白质 (4.34克) 脂肪 (0.79克) 泛酸 (1.30毫克) 碳水化合物 (114.20克) 膳食纤维 (1.82克) 维生素A (32.00微克) 胡萝卜素 (190.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (0.90毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (4.56毫克) 钙 (30.10毫克) 磷 (98.85毫克) 钾 (453.25毫克) 钠 (16.80毫克) 镁 (52.00毫克) 铁 (6.06毫克) 锌 (4.35毫克) 硒 (1.66微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (1.64毫克)

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