烹松丝

工艺：炸烹口味：酸甜味
主料：鳝鱼(700克)
辅料：火腿(15克)
调料：白砂糖(35克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(75克) 酱油(25克) 醋(25克) 香油(15克)
类别：皖南菜

烹松丝详细介绍

制作工艺
1. 鳝鱼宰杀治净，烫熟后用篦片划成长鳝丝；
2. 熟火腿切成细丝；
3. 小葱去根须，洗净，切成末；
4. 姜洗净，切成末；
5. 白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中，调成卤汁；
6. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出；
7. 稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝，再放入八成热的油锅中，炸至油花变小，响声微脆，鳝鱼丝已酥脆时，滗去锅中油；
8. 即将调好的卤汁烹入锅中，颠翻均匀起锅装盘，撒上熟火腿丝，淋上香油即成。
工艺提示
1. 炸鳝丝，必须重油，第一次炸熟，第二次炸酥，烹上糖醋汁，立即出锅上桌，趁热食用，有“一热百鲜”之妙。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
菜品口感
鳝丝色褐光亮，富含卤汁，酸甜可口，嚼之酥香。
食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

历史文化
烹松丝是徽州传统名菜。系将烫熟的鳝丝油炸成蓬松状，再烹入糖醋卤汁，鳝丝色褐光亮，富含卤汁，酸甜可口，嚼之酥香。

烹松丝所含营养素

热量 (1643.10千卡) 蛋白质 (130.71克) 脂肪 (103.72克) 碳水化合物 (48.79克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (0.26克) 胆固醇 (969.75毫克) 维生素A (385.55微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (6.95毫克) 尼克酸 (28.10毫克) 维生素C (15.25毫克) 维生素E (3785.55毫克) 钙 (334.65毫克) 磷 (1539.60毫克) 钾 (2073.55毫克) 钠 (2161.53毫克) 镁 (178.10毫克) 铁 (22.24毫克) 锌 (14.88毫克) 硒 (243.78微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (16.92毫克)

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