拌瓜姜鱼丝

工艺：拌口味：酸甜味
主料：鳜鱼(500克)
辅料：乳黄瓜(25克)
调料：香醋(20克) 姜(10克) 香油(15克) 酱油(20克) 料酒(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克)
类别：沿江菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理

拌瓜姜鱼丝详细介绍

制作工艺
1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；
2. 酱瓜、姜片切丝备用；
3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。
工艺提示
鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。
菜品口感
菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

历史文化
1. 酱瓜丝选百花串酱菜，它是安庆名菜，系以萝卜、黄瓜、蒜苔、莴笋等四季鲜菜为原料，用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度，鲜嫩可口，清香而无药味，有滋补之功效，为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制，后传给一位当地僧人，流传于世。
2. 用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由厨者任意变化。

拌瓜姜鱼丝所含营养素

热量 (780.78千卡) 蛋白质 (102.37克) 脂肪 (36.13克) 碳水化合物 (12.79克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (0.76克) 胆固醇 (620.00毫克) 维生素A (62.80微克) 胡萝卜素 (17.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (30.30毫克) 维生素C (2.15毫克) 维生素E (14.68毫克) 钙 (354.05毫克) 磷 (1134.59毫克) 钾 (1650.59毫克) 钠 (2413.23毫克) 镁 (222.92毫克) 铁 (8.60毫克) 锌 (7.35毫克) 硒 (134.27微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.11毫克)

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