生熏仔鸡

工艺：熏口味：清香味
主料：母鸡(1500克)
辅料：米饭(蒸)(150克)
调料：姜(10克) 小葱(25克) 花椒(5克) 茶叶(25克) 盐(10克) 黄酒(10克) 麦芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣酱油(50克) 香油(30克)
类别：沿江菜健脾开胃调理青少年食谱补虚养身调理

生熏仔鸡详细介绍

制作工艺
1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；
2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；
3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；
4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；
5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
工艺提示
1. 将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；
2. 熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。
菜品口感
成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

历史文化
烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。

生熏仔鸡所含营养素

热量 (4409.55千卡) 蛋白质 (309.44克) 脂肪 (282.98克) 碳水化合物 (155.57克) 膳食纤维 (2.50克) 胆固醇 (2490.00毫克) 维生素A (2123.95微克) 胡萝卜素 (234.00微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (135.26毫克) 维生素C (5.65毫克) 维生素E (40.90毫克) 钙 (106.15毫克) 磷 (1910.35毫克) 钾 (4250.45毫克) 钠 (4875.24毫克) 镁 (280.15毫克) 铁 (21.78毫克) 锌 (23.64毫克) 硒 (1.18微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (2.30毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。