屯溪醉蟹

工艺：腌口味：糟香味
主料：螃蟹(600克)
调料：酱油(60克) 江米酒(80克) 姜(15克) 盐(10克) 大蒜(10克) 冰糖(20克) 白酒(20克) 花椒(3克)
类别：沿江菜活血化瘀调理关节炎调理

屯溪醉蟹详细介绍

制作工艺
1. 选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；
2. 炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；
3. 姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；
4. 取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；
5. 取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；
6. 将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。
工艺提示
1. 坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；
2. 徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。
菜品口感
色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。
食谱营养

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

食谱相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

历史文化
1. 此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。
2. 俗话说，“九月团脐十月尖”，此菜多在秋蟹肥季节制作。
3. 开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后则不宜久存。

屯溪醉蟹所含营养素

热量 (894.09千卡) 蛋白质 (110.49克) 脂肪 (16.04克) 碳水化合物 (46.02克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (2339.39微克) 胡萝卜素 (32.70微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.80毫克) 尼克酸 (11.51毫克) 维生素C (1.30毫克) 维生素E (36.72毫克) 钙 (842.52毫克) 磷 (1241.92毫克) 钠 (8554.78毫克) 镁 (249.23毫克) 铁 (23.66毫克) 锌 (23.75毫克) 硒 (341.95微克) 铜 (17.96毫克) 锰 (4.08毫克) 钾 (1371.37毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (27.20微克) 胆固醇 (1602.00毫克)

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