梅花鱼茸汤

工艺：煮口味：咸鲜味
主料：火腿(250克) 鳜鱼(250克)
辅料：鸡胸脯肉(50克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(75克) 鸡蛋黄(75克) 猪小肠(200克) 番茄(15克) 菠菜(20克)
调料：味精(1克) 盐(10克) 黄酒(10克) 胡椒粉(1克) 小葱(10克) 姜(10克) 淀粉(玉米)(25克) 猪油（炼制）(35克)
类别：沿江菜

梅花鱼茸汤详细介绍

制作工艺
1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3. 西红柿洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出西红柿水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成西红柿汁；
4. 将菠菜摘洗干净，按西红柿汁的做法做成菠菜汁；
5. 鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用；
6. 捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀，再加干淀粉收劲制成馅；
7. 将鱼茸分成4 份，分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸，一一灌入肠衣封口；
8. 把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却；
9. 每隔0.2 厘米切1 刀，连切5 刀，前4 刀刀深4/5，第5 刀切断；
10. 切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火；
11. 另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开，捞起盛入汤碗；
12. 再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。
工艺提示
煮肠段前，先用钢针在肠衣处扎少许小孔，煮时放气，避免肠段破裂。
菜品口感
鱼茸软嫩，略有弹性，汤鲜味美。
食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

历史文化
梅花鱼茸汤是芜湖传统名菜，以鲜鳜鱼肉制成红、白、绿、黄四色鱼茸，烹制后宛如梅花绽开，在澄清的鸡汤中五彩缤纷，为筵席增色。

梅花鱼茸汤所含营养素

热量 (2429.40千卡) 维生素B6 (0.07毫克) 蛋白质 (142.65克) 脂肪 (186.12克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (47.12克) 叶酸 (25.30微克) 膳食纤维 (0.87克) 胆固醇 (2236.55毫克) 维生素A (645.55微克) 维生素K (0.60微克) 胡萝卜素 (768.10微克) 维生素p (105.00毫克) 硫胺素 (1.38毫克) 核黄素 (1.22毫克) 尼克酸 (49.20毫克) 维生素C (21.75毫克) 维生素E (1766.30毫克) 钙 (309.17毫克) 磷 (1295.06毫克) 钾 (2060.28毫克) 钠 (7460.69毫克) 碘 (0.38微克) 镁 (242.70毫克) 铁 (21.05毫克) 锌 (17.44毫克) 硒 (123.50微克) 铜 (1.08毫克) 锰 (1.08毫克)

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