蜜汁肠串

“蜜汁肠串”是一款创新甜肴，具有色泽红亮、香甜可口等特点。下面，笔者就将其制法介绍给大家。

原料：
羊小肠150克鸡脯肉100克鲜鱼肉250克鸡蛋液1个干淀粉30克面粉50克桂花酱10克白糖150克蜂蜜50克葡萄酒15克番茄酱18克大红浙醋12克麦芽糖20克色拉油1000克（约耗75克）

制法：
1．用刀刮净羊小肠里的脏物，再加入面粉反复揉洗，然后用清水漂洗干净；鸡脯肉、鱼肉分别剁成茸，纳盆，加入鸡蛋液、干淀粉、葡萄酒和番茄酱调成稀糊状；大红浙醋和麦芽糖调成脆皮水。
2．把调好的肉糊灌入羊肠中，每隔3厘米用麻绳打结，然后下入冷水锅中，用微火煮熟，取出搌干水分，涂抹上脆皮水，稍晾干，再用刀从打结处切开成小段。
3．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，下入羊肠段用微火炸约5分钟捞出。另取不锈钢锅上火，加入适量清水，调入白糖、蜂蜜、桂花酱，下入炸好的羊肠段至糖汁浓稠时，起锅，用竹签穿上装盘即成。

制作关键：
1．羊肠刮洗后，需用面粉反复揉洗约20分钟，以去除羊肠的污渍及油脂。
2．鸡肉、鱼肉一定要分别剁细，并用刀排出细筋及小刺，否则成菜后菜品质地硬实，口感欠佳。
3．羊肠煮熟后捞出，不能马上涂抹脆皮水，这是因为刚捞出的羊肠表面有析出的水分及油脂，若直接涂抹脆皮水，则难以涂得均匀，所以应先用干毛巾擦干水分及油脂。
4．麦芽糖经油炸后会使羊肠颜色由黄至浅红，再至深红，使菜肴具有令人满意的颜色和焦糖气味，但切忌炸制过度，否则羊肠会变黑并产生焦苦味。
5．熬制蜜汁时切不可用铁锅，用铁锅熬出的糖汁发暗不透明，最好选用铜锅、铝锅或不锈钢锅。熬汁时应用微火，注意防止煳锅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。