生烧河老虎

亮点：
传统湘菜做鲶鱼有两种方法：一种是红烧，做出的菜具有浓郁的酱香味；另一种就是清蒸，做出的菜突出咸鲜味。一次作者在家做鱼时，因为油不多了，所以没有炸就直接烧了，没想到这样做出的鱼更鲜美。作者将其定义为“生烧”，即不经过油炸的烧，既保证了原汁原味又把酱香味和咸鲜味结合在一起。

原料：野生鲶鱼1条。
　　
调料：青、红辣椒段10克，姜、蒜丁各10克，红干辣椒节5克，胡椒粉3克，盐2克，味精3克，茶油20克，红烧酱油5克，生抽2克，巧媳妇鲁味鲜酱油2克，啤酒1瓶。
　　
制作：1、将鲶鱼宰杀，切成2厘米见方的块待用。2、将鲶鱼和除茶油、青红辣椒段以外的所有调料都放在盆里，腌制3分钟。3、锅下茶油，烧至八成热，将盆里的鲶鱼和腌制使用的调料一起下锅，中火烧6分钟，再下青、红辣椒段烧2分钟即可。
　　
味型：咸鲜，中辣。
　　
杨建华点评：做法新颖独特，值得借鉴。下鲶鱼后烧制时间可再短一些，断生即可，否则做出的菜没有脆的感觉。
　　
尹志刚点评：拒绝油炸，留住健康，这是一种很好的烹调手法。

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