日式冻鲍拼萝苗（凉菜）

创意亮点：
这是一道应季菜品，鲍鱼鲜嫩，配萝卜苗清淡爽口。

原料：大连鲍500克，萝卜苗250克。
　　
调料：A：日本味淋400克，日本清酒400克，日本酱油300克，海鲜素200克，味精75克，清水2000克（批量配料）。B：苹果醋2克、橙汁10克、白糖4克。
　　
做法：1、鲜鲍鱼去内脏，洗净改花刀备用。2、把A料调好，放入鲍鱼，上蒸车蒸半小时，晾凉后放冰箱冷藏1小时后即可装盘。3、将萝卜苗洗净，加B料拌在一起，如图装盘即可。4、将蒸鲍鱼留下的汤汁盛在小碗中，加入4克辣根，调成料汁上桌蘸食。
　　
　　
特邀点评汪永峰（上海石库门冷菜主管）：
鲍鱼蒸熟后的口感比较劲道，萝卜苗里加入苹果醋可以增香开胃，两者搭配适宜。这道菜是拼合菜，如果动点脑筋改成结合菜，两者一起入口也许口感更佳。我的想法是,可以把鲍鱼片成片,上面稍加萝卜苗试试。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。