山药烧鳝片

原料：鳝片250克，山药100克，青红椒条25克。
　　
调料：蚝油3克，鸡精3克，味精3克，白糖5克，胡椒粉2克，自制酱10克，葱、姜、蒜各3克，吉士粉10克，料酒5克。
　　
制作方法：
（1）山药切成0.3厘米厚的菱形片，洗净粘液，用干毛巾沾干水分，拍吉士粉入五成热的油锅中炸熟备用。
（2）鳝片洗净血水，入锅中汆水，再入四成热的油温中滑油备用。
（3）锅留底油炸香葱、姜、蒜，下入自制酱炸一下，放入鳝片、炸好的山药片和青红椒片，加入剩余调料，翻炒均匀即可。
　　
自制酱：
A、红腐乳50克，海鲜酱25克，郫县豆瓣酱20克，柱侯酱10克，蒜蓉辣椒酱10克，花生酱25克，芝麻酱25克。B、金葱、金蒜碎各10克（葱、蒜放二、三成热的油锅中炸金黄色剁碎），王守义十三香5克。C、葱、姜、蒜末各5克。D、味精5克，白糖10克，鸡精5克，色拉油50克。
制作：锅上火，倒入色拉油，炸香C料，加入A料，小火炒2分钟左右，加入B料，搅拌均匀，加入D料调味即可。
味型：鲜香。
　　
制作关键：山药一定要洗净粘液，如果粘液较多，拍不住粉，而且炸制之后口感也不好。
　

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