酒糟江蟹蒸白菜

原料：酒糟江蟹1只（约250克），大白菜300克。
　　
调料：盐2克，鸡精4克，味极鲜5克，猪油4克。
　　
制作：1、取腌制好的酒糟江蟹1只，洗去表面的酒糟，去鳃，清洗干净。2、大白菜取芯竖切成长条，放在鲍鱼盘中，撒上盐、鸡精、味极鲜，江蟹放到白菜上，封保鲜膜，上笼蒸至白菜软烂，倒出盘中的汤汁，勾薄芡，淋少许猪油浇在蟹上即可。
　　
味型：咸鲜，糟香味浓。
　　
酒糟蟹的制作：1、锅烧热，用冷油滑锅后，下色拉油200克烧热，放25克生姜片、25克大蒜片、2个大茴香和桂皮、陈皮、花椒各5克煸香，倒入酒糟500克、鱼露80克小火煸炒，炒到糟香浓郁倒出，使其自然冷却。2、把活江蟹（刚死的也可以）放入酒糟汁中腌制2到3天就可以使用了。
　　
注：酒糟腌制的菜，很适合做海鲜、肉类，另外，用它来腌制猪大肠也挺有风味（最好煮熟再腌制）。
　　

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