龙虾汁封龙月利鱼

创意由来：
一般大酒店用的龙虾汁是用快死的大龙虾熬制的，为节约成本我改为白虾壳，更适合中餐的口味。
　　
原料：
龙月利鱼净料500克（龙月利鱼为高档水产品，身子扁平，样子有点像多宝鱼，咸淡水养殖均有。市场上的龙月利鱼有鲜活的和冰鲜的两种，冰鲜的鱼柳相对便宜，售价约12元/斤，但口感却比活的好，所以我们一般选用冰鲜的，冰鲜的在制作时要先去皮），袋装蟹籽10克（可直接食用）。
　　
调料：
面汤3克，龙虾汁3克，龙虾粉1克（鲜香味，西餐调料店有售），淡奶油1克，盐、味精各3克，糖1克，生粉10克。
　　
制作：
1、将龙月利鱼肉加盐2克、味精腌制约10分钟入味，龙月利鱼拍上生粉，放到扒板上煎制熟透放入盘内。2、锅上火加入面汤、龙虾汁、龙虾粉、淡奶油、盐1克、糖，小火烧开待汁收成糊状淋在龙月利鱼上，将蟹籽撒在龙月利鱼上即可上桌。
　　
面汤制法：锅放黄油10克，下洋葱粒、蒜粒、面粉炒香，然后加水烧开熬制，熬制时间可根据个人需求调整，如需稠一些，熬制时间可长点，熬好后将渣子滗掉，即成面汤。面汤与面捞不同，面捞是用黄油炒面，黄油味浓而且比较稠，面汤则基本无黄油味，比较清淡。
　　
龙虾汁制法：取普通白虾的虾壳（取虾仁后剩下的）入180-200度烤箱内慢火烤至微红，然后放到清水中煮2小时，即成龙虾汁。

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