葱香牛肝菌

亮点：香葱和牛肝菌搭配，葱香味浓。
　　
原料：黑牛肝菌（市场上买回的盐渍品，售价10元/斤）600克，煮熟的鹌鹑蛋16个，香葱末40克，蒜末10克。调料：盐2克，蚝油10克，香油10克，味精5克，鸡粉5克，味达美酱油5克，高汤50克，料油10克。
　　
制作：1、把黑牛肝菌去根，冲洗干净，放入沸水汆水1分钟捞出冲洗干净。鹌鹑蛋炸至金黄色。2、锅留底油，放葱蒜末各5克，炝锅后放入蚝油、酱油、高汤，倒入牛肝菌，加入盐、味精、鸡粉大火烧1分钟，勾芡倒入盘中，围上鹌鹑蛋，上面撒上香葱末和蒜末。把烧到六成热的料油浇在上面即可上桌。
　　
特点：香葱味浓郁。
　　
制作关键：1、盐渍牛肝菌用之前要多冲洗几遍，最好用宽水浸泡一晚，去净杂质和多余的盐分。2、菌类原料炒时底油略多一点，最好用鸡油，否则味道太寡淡。
　　

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