姜爆水鸭
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亮点：生姜加水鸭，先蒸再炸再炒，姜味浓郁，水鸭干香。sx]&N.?W+j1,Bkl#
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具体制作方法：1、先蒸：取水鸭（水鸭肉水分和油脂都少，容易做出干香味，其他种类的鸭子效果都不好，用三个月大小的家养土鸭代替也可）一只约1100克，宰杀、洗净，切成块，加嫩生姜片（鸭肉和生姜的比例为3：2）、6克盐，覆膜上笼大火蒸40分钟，取出备用。2、再炸：色拉油烧至六成热，将鸭块和姜片一块下入，中火炸3-4分钟至水分将干时，捞出沥油。3、再炒：锅留底油，下姜片和鸭块，煸至干香，加2克盐、3克鸡精、5克美极调味，撒香菜末出锅即可。$
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创意：鸭肉入味大多靠腌渍，此菜鸭肉无需腌渍，边蒸边入味，而且以姜味为主，在众多口味的鸭肉菜中别具一格。此菜需三步：蒸，入味和熟处理；炸，炸干水分；炒，进一步调味，达到干香的效果。A-^$!6l&7= d-nu8=A,
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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