台湾菊花五味鱼

主料：鲈鱼或者桂鱼1条。
　　
辅料：锅巴50克，蒜瓣、姜、香菜、鲜尖椒各20克（均剁成末状）。
　　
调料：1、番茄沙司10克，台湾金兰酱油膏（较浓稠，比普通酱油香味浓）10克，台湾工研乌醋（不太酸，但提鲜效果较好，可用香醋代替，用量酌减）5克，湖南产张氏辣椒酱、白糖各5克，纯净水20克，蚝油10克。2、盐1克，味精2克，蛋清1只，胡椒粉1克，生粉50克。
　　
制作：1、鲈鱼去头尾，去龙骨，斜刀片去鱼刺，鱼肉打菊花刀，洗净后用调料2上浆，然后将鱼肉均匀沾满生粉。2、油锅烧至七成热，投入鱼肉、鱼头炸至酥脆金黄，捞起后待油温再上升后投下锅巴炸到膨胀后捞起，把锅巴垫在盘中，鱼肉在上面。3、净锅中放入少许油烧热，放入调料1和辅料（除锅巴外），把各种料头小火烧约2分钟至完全融合，均匀淋在鱼身上。
　　
味型：酸甜咸辣，葱姜蒜和台湾酱油膏的搭配，把鱼的鲜美体现得淋漓尽致。
　　
注：我们的中心厨房在制作此菜时是将调料1提前调好成酱汁，当天用完，如果是单份制作，则需炸鱼和熬汁同时进行，而且熬汁时醋应最后放。
　　
创意：
这个五味鱼完全改变了传统的吃法，把台湾料理的精髓融入到鱼上。独特创新的口味和中国传统的菊花造型是此菜的灵魂。
　　

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