干锅柚子香猪脸

这是一款具有保健功能的干锅菜肴，采摘柚子树上的新鲜叶子（柚子叶不仅味道清香，并且具有通气、防治感冒、润肺的功效），配合香芹入料，猪脸肉的油腻被充分化解掉，肉香中散发着一股清新的香气，口感极佳。
　　
原料：猪脸200克，猪耳150克。
　　
配料：美人椒100克，香芹100克，蒜子25克，柚子叶8克，八角5克，桂皮2克。
　　
调料：五香卤水（先用糖色调色，调好盐味）一锅，色拉油1000克，辣妹子50克，味精5克，鸡精10克，香油10克。
　　
制作：1、将猪脸、猪耳烫尽毛渣，入沸水焯水后入五香卤水大火烧开，小火卤至八成熟，捞出后切薄片，美人椒切圈，香芹切段入干锅垫底，蒜切片。2、锅上火，倒入色拉油，烧至七-八成热时，倒入柚子叶炸10秒左右使其出香捞出。3、锅留炸柚子叶的底油，下猪脸、猪耳煸出油出香并卷起，然后加入美人椒圈、蒜子、柚子叶、八角、桂皮、辣妹子炒香，加入其他调料调好味道起锅，装入垫有香芹的干锅，淋香油点火上桌即可。
　　
味型：香辣清香。
　　
制作关键：1、柚子叶去南方采购而来，其主要作用是提清香味，如果没有柚子叶，可以使用鲜桔子树叶，味道同样清香。2、猪耳、猪脸卤制时间不要过长，至八成熟即可，否则煸炒时会发粘，不能成卷，口感也不好。
　　　　

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