竹筒笋火靠肉

亮点：笋干火靠肉时在锅中垫粽叶，粽香入味。加入和酒而不加水，味道醇厚。
　　
原料：泡发好的天目山笋干100克，五花肉150克，鲜粽叶3片，葱5克，姜5克。
　　
调料：色拉油50克，酱油20克，糖15克，味精5克，金色年华牌和酒（营养型黄酒，酒中含少量蜂蜜，42度）500克。
　　
制作：1、将鲜粽叶洗净备用。将五花肉切成3厘米见方的块，将泡发好的笋干切成4厘米的长条。将五花肉块、笋干分别飞水后用冷水冲净。2、锅置火上，入色拉油，烧至6成热时，下入葱、姜煸香，下入酱油、糖、味精，将鲜粽叶放入锅中垫底，入五花肉块、笋干，加入和酒，小火烧30分钟至入味、肉块酥烂出锅，将肉块、笋干、鲜粽叶装入竹筒，入蒸箱高火蒸制10分钟即可。
　　
味型：咸鲜酥烂，带粽叶清香。
　　
制作关键：1、先在锅中铺鲜粽叶垫底，再放入五花肉块、笋干烧制，让粽叶清香味入到原料中。2、烧制五花肉时加入500克金色年华牌和酒，不用加水，可使肉味更香浓。如果用花雕酒代替，可按1：3的比例加大用量（即1500克）。3、烧制好的五花肉、笋干连同鲜粽叶装入竹筒，入蒸箱蒸制10分钟，清香入味。
　　
　　　　

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