烤鲅鱼拼蔬菜色拉

亮点：烤鲅鱼搭配爽口的蔬菜色拉，口味中西结合，出品形式新颖。
　　
原料:鲅鱼500克，球生菜50克，紫甘蓝50克，黄瓜50克，袋装日本大根萝卜干50克。
　　
调料：秘制酱料210克，色拉酱50克。
　　
制作：1、鲅鱼改成厚度为1.5厘米的块，用自制酱料腌制3小时至入味取出备用。2、将腌制好的鲅鱼放入烤箱中（150度）烤制25分钟至熟。3、将日本大根萝卜干放入温水中浸泡1小时捞出，将球生菜、紫甘蓝、黄瓜分别改刀为0.3厘米的丝，一同装盘，淋色拉酱，做成蔬菜色拉。将烤鲅鱼摆在蔬菜色拉边即可。
　　
味型：咸鲜香浓。
　　
秘制酱料做法：海鲜酱20克，叉烧酱20克，排骨酱20克，柱侯酱20克，白兰地30克，糖15克，自制香料5克，酱油70克，味精10克。
　　
自制香料做法：八角30克，桂皮15克，洋葱碎10克，香芹碎5克，胡萝卜末15克，香菜末10克，西芹碎10克，干葱头10克，姜10克。
　
熏鲅鱼做法：
1、鲅鱼改成厚度为1.5厘米的块，用酱料（上文中烤鲅鱼所用秘制酱料再加入海鲜酱20克，蚝油15克）腌制三小时至入味取出备用。2、将腌制好的鲅鱼大火蒸制10分钟备用。3、锅中铺入大米50克，茶叶25克，白糖20克，大火烧3分钟至稍微发煳微冒黄烟时关火，将蒸制好的鲅鱼放入锅中箅子上熏3分钟，取出刷一层香油（约10克）即可。
　　
制作关键：1、腌制时加入海鲜酱，可使熏鲅鱼味道更鲜香。2、熏制时要关火，且时间不要太久，否则容易将鲅鱼熏煳。3、将熏好的鲅鱼刷一层香油，色泽更金黄，且不易变色。
　　
　　

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