金牌泡椒粉肠

原料：猪小肠300克，泡野山椒100克。
　　
调料：咸鲜微辣型卤水1桶，酥炸粉浆150克，香辣酥30克，炸蒜蓉20克。
　　
制作：1、猪小肠处理干净，入卤水大火烧开改小火卤20分钟，捞出冲凉改成5厘米长的段备用。2、在每个小肠段中分别塞入一个泡野山椒，然后裹酥炸粉浆，入烧至四成热的油中中火炸1分钟，捞出备用。3、锅中放香辣酥、炸蒜蓉，下炸好的小肠翻匀出锅即可。
　　
味型：外香酥，野山椒酸辣，爽口开胃。
　　
制作关键：1、因为猪小肠不能像大肠一样翻过来冲洗，里面的杂物很难处理干净，我的做法是取一个大蒜瓣或者切成方形的姜块塞入小肠一头，然后从另一头挤出，这样就可以带出里面的杂物，而且大蒜或者姜块还可以去腥。2、小肠卤好后不要冰冻，冻硬后很难塞进野山椒。3、野山椒最好冰冻一下，更容易塞入小肠。
　　
酥炸粉浆的调制：500克酥炸粉加750克清水调开即可。
　　
创意：东北人口味重，此菜根据粤菜改进，加入野山椒增加口感。
　　　　
猪小肠内塞野山椒，做法新，味道微酸辣，爽口。

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