金牌人参酥

馅料:腰果碎200克，糖粉150克，西洋参粉30克，无盐黄油80克，蜜枣碎60克。
　　
面皮：面粉500克，猪油175克。辅料：鲜人参1棵，白芝麻3克，蛋液半个。
　　
制作：1、所有馅料拌均匀待用。2、面粉300克加猪油75克及水120克擦成水油皮。其余面皮料擦成油酥。3、取水油皮200克，包油酥160克，叠三层擀开，切成数条宽为8厘米的长条，然后相互叠起，按排酥法开酥，擀开，皮内刷上鸡蛋液，横向卷入馅料，两端捏紧或是分别插上鲜白人参（起象形作用），收口向下并涂上鸡蛋液，粘上白芝麻。3、锅入油烧至120度，入生坯以温油炸出层次后，再以中火炸至象牙色成熟即可。
　　
特点：口味香甜，质感松酥，由于馅料中含有人参粉，更是增加了其营养成分，提升了点心的档次。
　　
创新点：此款点心馅料中的蜜枣也可换以桃脯、杏脯等蜜饯，相比之下蜜枣香味会更浓一点。腰果也可换用松仁、榄仁、瓜子仁等等。人参粉在口味上只是起到助味之作用，各馅料间搭配比例和所用馅料也可根据各地口味来增减、改变。
　　
切记：口味的平衡性极为重要。
　　
注：人参经油炸会发硬发苦，因此不可炸烤食用，此面点中放的鲜参是起装饰作用的；馅料中放的西洋参粉使得吃口带有参味。

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