清汤鹅肝（冷菜）

主料:进口鹅肝500克，日本萝卜50克（市场有成品出售），黄瓜100克。
　　
配料:日本清酒100克，清鸡汤1千克。蘸碟：清水50克、海天生抽50克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克、葱姜少许，烧开后煮1分钟，熄火捞去葱姜、撇去浮沫冷却即成。
　　
制作：鹅肝用清酒腌1-2小时，用纱布将鹅肝包起，入清汤内盖上盖，中火烧开转小火，保持汤半开不开的状态浸30-40分钟焖熟，捞出入冰箱中冷透至稍有点冰的感觉，取出切片。日本萝卜切成圆片，黄瓜切长片，取日式刺身盒，底下铺一层黄瓜片，上面放一层日本萝卜片，再将切好的鹅肝摆放整齐，与龙井茶、蘸碟和干冰一起上桌即可。
　　
特点：西餐的原料，中餐的做法，配上日本萝卜，吃起来没有丝毫油腻。热气腾腾现场浇汤肥牛一般是涮着吃，而这里把肥牛用热汤浇熟的方法来制作。服务员拿来热汤当着客人的面迅速浇在肥牛片上，客人亲眼看见肥牛成熟的过程，当然会感觉肉片非常鲜嫩。用这种做法还可以做汤灌鱼片、鹅肠等。
　　

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