酸笋暗椒烧土鸡

亮点:用自制酸笋和暗椒烧鸡。
　　
主料:宰杀干净的当年小土鸡一只重约1000克，自制酸笋150克，自制暗椒200克。
　　
调料:姜片20克，蒜粒20克，高度白酒10克，蚝油10克，龙牌酱油5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉5克，茶油200克，葱段5克。
　　
制作：1、将土鸡斩成1厘米见方的小块，头、翅、爪留整形，酸笋切小段，蒜粒拍破。2、锅上火下入茶油烧至七成热，下入姜片、蒜粒、酸笋段，再下入鸡块翻炒1分钟，烹入高度白酒，再下入龙牌酱油、自制暗椒、味精、鸡精、胡椒粉，小火焖烧3分钟，加入葱段翻炒出锅。
　　
味型：酸辣开胃。
　　
酸笋制作方法：袋装罗汉笋10包，倒出控净水，加入1瓶白醋泡1天即可食用。
　　
暗椒制作方法：鲜的红色美人椒5千克切细圈，加500克细盐拌匀，放50克浏阳豆豉、100克蒜瓣（用刀拍一下）、50克味精、20克白酒，装入坛内，淋上100克香油，密封腌制7天即可做菜使用（天热时三天即可），用后仍旧密封保存。

　　

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