茶笋包公鸡

原料：乌鸡500克，茶笋150克，娃娃菜8棵，葱姜片8克，蒜5克。
　　
A料：盐5克，味精3克，鸡精4克，黄酒20克，葱姜各5克。B料：盐3克，味精2克，鸡精3克，白糖3克，湖南产“派仔”袋装辣香腊八豆50克。
　　
制作：1、乌鸡宰杀洗净，剔去大的鸡骨，剁成小块，放入A料腌制入味，锅入油，烧至六成热，放入鸡块炸至微干，捞出控油备用。2、娃娃菜飞水，茶笋用温水泡半天，取出淘洗干净，改用淘米水泡1个小时，取出洗净。锅入油，葱姜片3克炝锅，放入茶笋小火煸香。3、另起锅入油，放入葱姜片5克、蒜5克炒香，放入腊八豆酱小火煸炒，放入茶笋、乌鸡块小火煸炒，调入剩余B料，取紫砂煲一个，放入炒好的菜，娃娃菜围边，下面点燃蜡烛上桌即可。
　　
茶笋，黄山特产，为笋尖加工，比较嫩，烹调菜肴入味快。可制成笋丝，用于炸或做汤，用水泡开后，口感脆爽，有一股清香。

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