卷筒粉蒸肉

〔主料辅料〕

猪肉…………400克桂皮……………2克

秈米…………125克丁香…………0.5克

豆腐衣…………1张八角……………2克

白糖……………10克酱油…………75克

绍酒……………40克

〔烹制方法〕

1.将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉，豆腐衣用温水泡软。

2.猪肉刮洗干净，切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片，放在小盆中。加入酱油、绍酒、白糖拌匀，腌渍约1小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀。

3.取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2小时后原笼上桌。

〔工艺关键〕

1.选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口。

2.大火气足，蒸约2小时，中途可洒水一次。

〔风味特点〕

卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。