脆炸沙拉枣

亮点：鲜枣粒拌美乃滋后用油炸。
　　
原料：鲜枣粒100克（挑选甜一点的枣），美乃滋（西式调料，口味类似沙拉酱，20元/瓶，也可自制，成本更低，仅用三元）100克，糯米纸12张，鸡蛋一个，面包糠150克。
　　
制法：大枣去皮去核切小粒，放入美乃滋中拌匀，放入糯米纸中包成长4厘米的卷，底朝下全身拖蛋液，拍上面包糠入四成油温炸40秒左右成金黄色捞出即可。
　　
味型：甜口，沙拉口味。
　　
制作关键:包卷的时候一定不能包破，否则炸时会伤到人，也会影响色泽和口感。
　　
自制美乃滋：原料：生蛋黄3个，白砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。
　　
制法：色拉油放在不锈钢盆里，加入蛋黄、白砂糖搅匀，分三次倒入打蛋器，待蛋黄和色拉油完全融合后，加入白醋，再入打蛋器打，凝固后即成。若加入白醋太多打不起来，补救方法是再加色拉油和蛋黄，继续打即可。
　　
点评：建议在馅里再加入熟鸡肉粒、虾仁粒、蟹肉粒，以增加口感。
　　
　　

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