烟笋烧蹄筋

原料：牛蹄筋400克，湖南产烟笋200克，蒜子50克，上海青6颗。
　　
调料：炸五花肉100克，干辣椒20克，高汤1千克，辣妹子10克，海鲜酱5克，蚝油5克，味精2克，白糖2克，色拉油50克。
　　
制法：1、将烟笋浸泡回软后入沸水焯水后入锅，加炸五花肉、干辣椒、高汤煲制15分钟至入味后捞出切成长10厘米的段备用。2、牛蹄筋入红卤水卤1小时，离火焖30分钟左右至软，捞出切条备用。3、炒锅下色拉油，加辣妹子、海鲜酱、蚝油、味精、白糖、蒜子、牛蹄筋、少许高汤烧1分钟左右，加烟笋，再烧1分钟后放在摆好上海青的盘子中即可。
　　
味型：酱香微辣，有烟熏味。
　　
制作关键：烟笋煲制时间不可过长，否则影响脆度，而且会流失烟熏味，最后烧的时候，也要先烧好蹄筋再放烟笋。
　　
点评：牛蹄筋搭配烟笋很新鲜，口感很和谐。
　　
　　

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