湘味小炒米鸭

原料：填鸭200克。
　　
调料：自制湘酱30克，葱姜蒜米各5克、青红小米辣3克，椒盐5克，干生粉适量，味精、鸡粉各2克，美极鲜5克，啤酒5克，辣妹子酱5克。
　　
制作：1、填鸭切成小丁，用椒盐、味精，鸡粉腌渍10分钟入味后拍上少许干生粉上浆，然后放少许辣妹子酱抓匀(给鸭肉入一下味，同时使颜色红亮些)2、锅放入色拉油烧四成热时把鸭丁下入滑油约3分钟。3、锅留底油下入葱、姜、蒜米炒香下入湘酱、青红小米辣、鸭丁，烹入美极鲜，啤酒煸炒入味装盘即可。
　　
制作关键：1、在炒制时再加入蒜苔粒、香芹粒、青蒜粒味道会更香。2、鸭丁一定要上好浆，拍薄薄的一层即可，不要太厚，否则达不到脆嫩的口感。炒制时不要打芡，这样煸炒出的鸭丁才会干香。
　　
　　

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